Lite spring, lite recept

Veckan har gått snabbt, helt plötsligt var det onsdag och jag har inte bloggat på ett par dar. Vädret här just nu är rusk, rusk och mer rusk. Idag cyklade jag hem från jobbet och blev dyngsur. Jaja, sommarn kanske kommer tillbak nån gång. Körde lite intervaller, har glömt av hur kul intervaller är. Blev 400m, i lite lagom intervallfart, om det nu finns nån sån. Körde hård musik i Shufflen och det hjälper ju också såklart.

Nu har vi just påbörjat middan. I går fick jag en stor påse hemodlad Ruccola från Erin. Dom har nämligen en stor trädgård och odlar massa saker, samt har höns så dom har egna ägg med. Hur som helst så fick jag tipset av henne att göra Ruccola-pesto, och har just gjort det och måste dela med mig av denna läckerhet:

RUCCOLA-PESTO

2 cups (4,7 dl) ruccola (ta bort stjälkarna)

1/2 cup (1,2 dl) valnötter

1/2 cup (1,2 dl) olivolja

2-3 vitlöksklyftor (vi tog fler, men vi älskar vitlök)

1/2 cup (1,2 dl) riven parmesanost

Rosta valnötterna i en torr stekpanna ett par minuter. Blanda allt förutom osten i en skål/matberedare. Vi körde i en skål och använde handmixer. Kör tills det blivit en paste. Sätt mer olja om det behövs. Rör ner osten. Salta lätt om det behövs.

Ät till t. ex. pasta, eller bre på pizza, blanda med philadelfiaost och bre på kex. Sägs hålla 1 vecka i kylen, men jag tror nog den håller längre. Häll gärna på lite extra olivolja på toppen av burken, så håller sig färgen fin också.

Smaklig måltid! Nu ska vi smaska på vår pesto.

Ruccola och färdig pesto